O mel silvestre é um mel floral (proveniente do néctar das flores), geralmente de coloração clara, podendo variar sua cor e sabor de acordo com a florada predominante na região. Todo mel floral é obrigado a cristalizar, devido aos cristais formados a partir da glicose presente no mel.
O mel de bracatinga (melato) é um mel extrafloral proveniente de secreções de cochonilhas (insetos sugadores) que infectam o tronco da bracatinga (Mimosa scabrella), árvore da família das leguminosas. É um mel de coloração escura, de gosto peculiar e este mel é produzido apenas em algumas regiões de SC, PR e RS. Este mel diferente do mel silvestre não cristaliza. O mel de melato da bracatinga ganhou o mundo na década de 2000, quando foi apresentado ao mercado europeu e foi bem apreciado na Alemanha, tornando-se o mel brasileiro mais bem pago no exterior, até 30% mais que o mel floral. Foi considerado como melhor mel do mundo no congresso mundial de apicultura (apimondia) nos anos de 2013 e 2017.
